想吃京酱肉丝又不想买整罐的甜面酱？！其实用家里就有的材料便可简单做出甜面酱，除了炒京酱肉丝，还能用来炒炸酱、包春饼。而且有了自己做的甜面酱，京酱肉丝变的好简单，配用自己烙的春饼，实在好吃又有饱足感。工具/原料more猪小里脊（腰内肉） (300g)小黄瓜( 4条)大葱( 2根)香油或食用油( 1汤匙)甜面酱( 1汤匙) 酱油 (3汤匙)水 (1杯)中筋面粉 (285g)水 (95g)酱油膏 (2汤匙)棕榈糖或二砂(40g) 盐(5g)滚水 (100g) 香油 1/2汤匙黑胡椒粉 少许玉米粉或太白粉 2茶匙方法/步骤1/26分步阅读

先准备春饼，把中筋面粉和盐混匀，水煮滚秤100g；

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边倒滚水边搅拌，让面粉呈绒絮状；

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再加入凉水ㄧ样混匀，便可开始将面揉匀（如水分不够可自行再斟酌加少许，

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面团揉匀后盖起来休息一下；

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接着制作甜面酱，材料都先秤好；

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将面粉、水、糖都先混匀后，滤到小锅里，加入酱油和酱油膏搅匀后，小火加热，重点是要边煮边搅，否则容易结块；

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搅拌到浓稠但仍有流动性时可试味道，自行再调整糖或酱油的量，甜面酱就是甜甜咸咸的喔～味道调整好后趁热倒入少许的香油或食用油拌匀。

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放冷后会更稠一点，取出要用的量，剩下的装盒，冷藏保存。

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取出休息好的面团称重；

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均分成12颗，每颗约33g,滚圆后用手掌压扁，收口那一面沾上油，两颗收口沾油面相互叠放， （春饼大小可依自己喜好做调整，33g刚好可以用20cm平底锅烙）

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放到抹了油的盘子里，盖起来再休息一下；

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接着处理京酱肉丝的食材，大葱和小黄瓜洗净；

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大葱切段；小黄瓜先用盐抓过去生瓜味，再用水冲掉盐；并与大葱一起用可饮用水冲洗两次后擦干；

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大葱段对切开后摊平，斜切成丝；小黄瓜去头尾，对切再对切后除去黄瓜籽，再斜切薄片状；摆在盘里；进冰箱冷藏；

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小里脊肉切条状；

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放入腌料；

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抓匀静置备用；

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平底锅小火烧热；取出面团从中间向外橄开成薄片；

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入平底锅，盖锅盖小火烙到膨起；

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翻面再烙一下，出现小烙点时便可起锅，可趁热撕开，也可以只拉开一个袋口；烙太久的画面会变硬脆。

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烙好的饼先放凉；

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烙饼的锅里放入油，倒进腌好的小里脊肉拌炒到熟，出锅。

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原锅余油炒糖；

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糖融化后转小火；

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加入甜面酱、酱油和水小火收煮；

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酱汁煮滚后，试味道微调，接着便可倒入炒过的肉丝。开中火收汁裹肉丝即可。将炒好的肉丝摆在大葱和小黄瓜上，要吃时拌匀，用春饼包起来再淋点甜面酱即可，这个烙春饼柔软又有弹性，配上咸甜滑嫩的京酱肉丝真的很棒。

注意事项

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