想来，如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因，一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉；二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击，对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实，我十分偶尔地做上一次，也往往会后悔好几天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在内也不过每人肯上一根半根，其余的要再做“加工”，才不至于浪费。工具/原料more整根猪肋排(6根)花椒(1小勺)盐(1小勺)大蒜(5瓣)陈醋(1大勺)香油(少许)葱姜适量八角2粒清水适量酱油2大勺白糖少许方法/步骤1/10分步阅读

猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；

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捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；

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将葱姜、花椒、八角放进调料包；

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另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；

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加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；

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20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；

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关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。

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大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；

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蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；

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取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。

注意事项

排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；

焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；

先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；