白水煮鹌鹑蛋寡淡无味，孩子不喜欢吃，但用这个花样做，孩子却总能吃得开心，一口一个吃得过瘾，将鹌鹑蛋先下锅一炸，再粘裹上糖醋汁，酸酸甜甜、蛋清微微起皱，当作下饭菜，或者是小零食都是很不错得选择，而且糖醋鹌鹑蛋看上去红亮美观，仅是色泽便能特别诱人，家里来客人了做这道菜也会非常有面子，鹌鹑蛋得价格实惠，一斤才6块钱，个头小，但却是高钙高蛋白，价值及其丰富，尤其是秋后进补更是别少了给孩子吃，营养高更美味，大家别错过了。工具/原料more鹌鹑蛋(20个)番茄酱(2大勺)醋(1勺)白砂糖(1大勺)芝麻少许方法/步骤1/5分步阅读

鹌鹑蛋的蛋壳清洗干净，在锅中添上水，冷水放入在锅中，5分钟，煮熟后捞出，关火焖几分钟；

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鹌鹑蛋轻轻磕破皮，剥皮，小心不要把蛋清划破了，用厨房纸巾将鹌鹑蛋擦干，不要沾有水，在锅中添上油；

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烧热后，放入鹌鹑蛋炸一下，小火慢慢炸，炸至鹌鹑蛋变得金黄色，并且表面微微起虎皮的时候，捞出，控下油；

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锅中留下底油，放入番茄酱，小火将其炒化，然后放入少许的白糖和一点点的食盐，加上一勺醋，快速翻炒均匀，使得糖醋汁变得浓稠；

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炸好的鹌鹑蛋重新放回锅中，快速翻炒均匀，使得鹌鹑蛋上可以均匀粘裹糖醋汁，关火，撒上白芝麻，翻拌均匀，就可以出锅。

注意事项

鹌鹑蛋的壳非常薄，所以煮的时间别太长了，5分钟就足够熟了，鹌鹑蛋剥皮的时候需要注意，不要将蛋清给划破了，否则下锅油炸的时候很容易会爆的，另外鹌鹑蛋表面的水也要擦干，否则容易会溅油；

炸鹌鹑蛋油温需要掌握好，差不多6成热便可下锅，小火慢慢炸，担心会爆的，可以在鹌鹑蛋的表面粘裹一层面粉或者是面包糠，这样便能起到很好的作用，而且还能帮助鹌鹑蛋表面起皱；

糖醋汁可以事先将所有的调味料混合成料汁，这样对于新手来说操作更加方便些，糖醋汁一般白糖和醋按照1:1的比例便可，将其熬煮至微微起小泡泡便可，鹌鹑蛋粘裹糖醋汁的时候要快速翻拌，防止糊锅了。