手撕面包的做法工具/原料more高筋面(300g)淡奶油(85g)鲜奶(85g)白沙糖(60g)奶粉(15g)盐(3g)干酵母(4g)蛋清(40g)无盐黄油(15g)方法/步骤1/17分步阅读

将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团

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用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起

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和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时

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17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起

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还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起

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和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟

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静止好的面团分三份

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将面团擀成牛舌状

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擀好的面片从一头卷起

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卷好的面卷再次擀开

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再次卷起这样做三次

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将卷好的面卷排放到吐司盒里

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用湿布盖上进行发酵

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发酵到八层满时刷上蛋液

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预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可

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成品图

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组织图