自己酿酒，是享受酒带来的品质生活，是乐趣，也最健康！工具/原料more酒曲方法/步骤1/9分步阅读

将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时

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浸泡后之的高粱,用锅炉蒸煮，煮的越烂越好

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高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却

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冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,倒入发酵池

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发酵10天后,蒸馏得酒

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将发酵完成之高粱饭,用人工倒入蒸馏锅,蒸馏所得第一道酒.第一道酒因较具高粱味,必须调兑以改善口感风味

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第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天

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再蒸馏第二道酒，第二道酒较无高粱杂味，较香，较醇，较顺口

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蒸馏过程中，酒液流出、最先馏出之酒精浓度在80%以上，谓之酒头，慢慢下降,酒精浓度在20%~40%为酒尾，酒液以酒精浓度高低分开收集，储存，浓度60~70%作为大曲酒，50~60%间为高粱酒

注意事项

发酵时间要注意好

高粱酒自己酿酒美食