做大酱可以通过将豆子碾碎堆成的酱块发酵，晒干的碎酱坯放入罐内后的方法来制作。工具/原料more黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根方法/步骤1/4分步阅读

挑选黄豆

挑选优质的黄豆，将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。

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放加水煮开发酵

在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可，将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。

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碎酱坯放入罐内

去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。

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捣酱，静等发酵

用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住，用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，一个月后发酵好就可以吃了。