清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，是广东省特色传统名菜之一。下面我来和大家分享一下蒸鲈鱼的方法。方法/步骤1/8分步阅读鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。2/8两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。3/8打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。4/8葱白段和姜片分别切丝，大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷，蒸鱼豉油备用。5/8用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。6/8淋入一勺料酒，水开后，将鱼盘放入蒸锅内。7/8盖锅盖之前挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。8/8一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火，然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟即可。