据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。做面包，是一件看起来很乏味的事情，但你也可以让它变得有趣，将自己的品味和性格融入到面包当中，和它对话，互相启发。正如贝果，看上去是个乏味的圈，但相处后，它似乎在告诉你永远不要被固有的想法给圈住。烘焙这条路，没有捷径，只有不断汲取各类信息，取其精华，敢于尝试，才能做出有趣的、有灵魂的面包。工具/原料more霓虹吐司粉(700克)砂糖(70克)特高筋面粉(300克)新鲜酵母(20克)盐(16克)饮用水(450克)鸡蛋(50克)无盐黄油(40克)饮用水2000克麦芽糖60克方法/步骤1/16分步阅读

将两种面粉、砂糖、盐、全蛋、水倒入搅拌机。

2/16

慢速搅拌2分钟，加入新鲜酵母，再继续慢速搅拌3分钟。

3/16

将无盐黄油加入，持续慢速搅拌6分钟。搅拌完成温度26℃。面团进行第一次基本发酵30分钟。

4/16

将面团进行分割，每块100克。

5/16

将分割后的面团搓揉成圆形。让这些面团进行10分钟中间发酵。

6/16

将面团以手轻轻压平，再以擀面棍由上往下擀平。

7/16

将擀平的面团翻面，再由下往上卷成条状。

8/16

室温静置十分钟。

9/16

把面团的一段掀开，包住另外一端，做成一个圈圈形。让面团进行60分钟最后发酵。

10/16

将面包一头擀平。

11/16

室温静置十分钟。

12/16

向盆种倒入2000克的水，加入60克麦芽精，开火加热，水开后转至中火，将贝果面团加入。

13/16

烫30秒后，翻面再烫30秒。

14/16

将烫好的贝果用筛网捞起并沥干，放入烤盘，直接送入烤箱。

15/16

以上火240℃，下火195℃烤18分钟。

16/16

拿出烤箱。晾凉。咬劲十足，皮韧内软的原味贝果就做好了。

注意事项

没有以下提到的面粉，可以用高筋面粉代替。

尽量用室温放置的鸡蛋，这样做出的面包不会有腥味。

用到的水，只用室温放置的水就可以了。

在开水和麦芽糖混合的时候，一定要稍微搅拌一下，防止在开大火的时候麦芽糖糊底。

一定要中火烫贝果面团。

要等贝果晾凉之后再进行包装，不然会受潮影响口感。