那今天的美食分享，就教大家做一道秘制卤鸭货，在卤味中，川卤是最为出名的，也是最符合众多人口味的，因此今天要分享的秘制卤鸭货，也是采用了川味辣卤做法，这款卤味配方是我妈妈用了30年的秘方，绝对靠谱有效。川味辣卤有2大特点，那就是颜色重、味道重，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程比较漫长，等味道完全渗透进入后，整体颜色就会变得较为浓重，而且麻辣鲜香的味道十分明显，对于爱吃辣的朋友来说，这道卤鸭货不容错过。工具/原料more鸭头(5个)鸭翅(1斤)鸭掌(300克)鸭脖(2根)生姜一小块大葱半根大蒜一整头干辣椒12个香砂1个孜然1克小茴香1克陈皮2克盐适量柱候酱3勺油泼辣子5勺啤酒1200ml料酒3勺蚝油1勺小冰糖3个花椒18克方法/步骤1/11分步阅读

先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味

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鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊

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再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代

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然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子

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将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用

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锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味

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然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去

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接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀

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倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味

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最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳

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妈妈用了30年的川味辣卤配方，用来卤鸭货绝配，卤味纯正，辣的过瘾

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