导语；现在这个季节是薄壳的旺季，养殖薄壳是潮汕首创，也是潮汕一道有名的水产名菜。炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草，这种香草与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。  

1. 准备适量九金不换，蒜丝、姜丝、指天椒;

2. 将薄壳洗净沥干水;

3. 烧热炒锅，放入少量食用油，爆香姜、蒜、指天椒;

4. 闻到香味后，倒入薄壳，适当翻炒，并调入适量盐;

5. 加入适量开水，倒入九层塔，盖上锅盖焖2分钟左右;

6. 2分钟后，揭开锅盖，适当翻炒，薄壳都开口后，即可盛出。