北方的葱油饼，外皮酥脆，内里柔软。用 花生油 比其他的油更香。对于掌握不了咸淡的朋友，可以用 淡盐水 和面，第8步就可以不加盐了。喜欢少油的朋友，可以只涂抹一次油，省略掉3至7步。

用冷水 和面 （对于第8步里，掌握不了咸淡的亲，可以直接在最开始的这一步用淡盐水和面）。和好面以后，放在不通风处，盖上保鲜膜或者湿布 醒面 半小时（此处用玻璃锅盖也可以）。

醒面后，取出面团揪下一小块（我喜欢小的饼，所以一般揪巴掌大小），擀 成很薄的 面皮 ，越薄越好。

倒上油，在擀好的面皮上涂抹均匀（有油刷的可以用油刷，没有油刷的可以把油倒在中间部分，提起面皮四周，蘸取中间部分的油涂抹）。

从一侧开始，将面皮 卷 成一股长条。

将卷起的长条拧成 麻花状 。

从卷起长条的两段，同时向中间卷。

将卷好的右边的花，摞到左边花的上方，压成片。

将压好的饼片，再擀成薄薄的面皮，再倒上油涂抹均匀，撒上 葱花 ，盐（掌握不了咸淡，可以在开始用淡盐水和面，这里就可以不撒盐了）。喜欢少油或者偷懒的朋友，可以省略3至7步，直接从第二步过渡到这里。

仿照第4至7步，一样的做法。

将卷好的麻花状长条，上下摞起来，压成面饼

将面饼擀成大小合适的饼，厚薄可以根据自己喜好调整。

电饼铛加少许油预热后，放入面饼。（平底锅放的油需要多一点）

烙至两面金黄即可。在烙饼过程中，饼7.8成熟时，可以将饼在饼铛里摔打几下，目的是使饼有层次感，更松软。