小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。小煎鸡，必须得用童子鸡才正宗，不必剔骨，细斩成小块后，连骨带肉一同炒制。吃的时候，可加上四川产的二荆条。工具/原料more童子鸡(半只)二荆条青椒6根小米辣8根泡红椒40克仔姜40克蒜8瓣小葱1根青花椒40粒豆瓣酱1小勺生抽1勺老抽1勺盐少许白糖少许鸡精少许菜籽油适量方法/步骤1/7分步阅读

童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏，打理干净，切成1厘米见方的小块，洗净沥水，炒前5分钟放入1克盐码味。

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小米椒、二荆条青椒切小粒，泡红椒去籽切马耳朵状，蒜切碎，仔姜切丝，小葱切葱花备用。

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热锅热油至七成熟，倒入码过盐的鸡肉，大火翻炒三分钟，尽量将水份煸出。

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倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒，中火爆香。

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加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋，翻炒片刻，基本让鸡肉煸至九成熟。

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放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下，加入少许盐、鸡精、白糖调味。

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再翻炒均匀后出锅盛盘即可。

注意事项

鸡肉切块洗净后尽量沥干水份

最后仔姜丝和二荆条下锅后翻炒时间不可过长，否则影响鲜度和成菜色泽。