工具/原料more原材料：猪蹄1只、生姜1大块、鸡蛋3只。br调味料：山西老陈醋1瓶、红糖100克、食盐1/8茶匙。生姜的处理 1/8分步阅读生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮。2/8.用刀把生姜切成几大片。3/8.用刀背把生姜片拍松散。4/8炒锅放火上，倒入少量的食用油，烧至四成热。5/8放入生姜片，加入1/8茶匙食盐。6/8用铲子翻炒生姜片。7/8炒至生姜表面微微焦黄。8/8取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。姜醋汁的熬制 1/6砂锅里倒入1瓶山西老陈醋。2/6开大火烧煮。3/6煮到锅里的醋沸腾，转小火煮至20分钟。4/6放入生姜片。5/6.盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟。6/6关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了。猪蹄的处理1/8猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净。2/8猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段。3/8锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄。4/8大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火。5/8捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫。6/8锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒。7/8炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火。8/8取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分。鸡蛋的煮制过程1/4鸡蛋放在冷水锅里，使水面没过鸡蛋。2/4.盖好锅盖，大火煮制，煮到水沸腾。3/4关火，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却。4/4取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮。猪脚姜的煲制过程1/7处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里。2/7大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右。3/7煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性。4/7放入100克红糖在砂锅里。5/7用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀，并尝一下口感，调成酸甜味。6/7放入鸡蛋。7/7大火煲制20分钟，煲到红糖溶化，鸡蛋熟即可猪脚姜