馒头是最家常的主食，并且发面的对肠胃也很好，好多年轻朋友都怕蒸馒头，说实话，我以前也蒸不好，这做的多了，自然就掌握到窍门了。关键点有三：1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头怎能不好吃工具/原料more高筋粉(520克)酵母5.2克温水270克白糖2汤匙步骤/方法1/11分步阅读备好食材，筋力高的面粉馒头更好吃2/11所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）3/11封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）4/11发酵到原来的2-2.5倍大左右5/11面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞6/11搓成长条状7/11切剂（我切了12个）8/11揉成圆形9/11蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟10/11大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。11/11蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻