【大锅菜】食堂三杯鸡的做法
来源:网络收集 点击: 时间:2024-08-28【导读】:
三杯鸡发源于江西省,不仅江西省内广泛流传,还流传到了台湾成为了台菜的代表,江西省内以南昌三杯鸡,宁都三杯鸡,万载三杯鸡最有名最具代表性。相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡工具/原料more鸡边腿(1000g)蒜子(100g)大蒜(50)八角适量香叶适量桂皮适量葱姜末适量味精,盐,鸡精,糖适量老抽,生抽适量罗勒 九层塔少许白胡椒适量方法/步骤1/3分步阅读

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注意事项
准备食材
食堂已经大锅菜使用的原材料一般都是冻货,所以原材料一般选用的都是鸡边腿,一是鸡腿肉比较适合,二是食材成本较低,对备用的鸡边腿进行切块,焯水去腥。



烧制
锅中放油,烧热后加葱姜末和花椒,小火煽炒,爆出香味即可;然后将鸡肉放入翻,待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、糖,继续翻炒上色;加入适量水没过鸡肉,将八角,香叶,蒜瓣和切断的葱段等所有的调料放入,加入适量的盐进行调味;大火烧开后盖好锅盖转小火,焖制半个小时,将其焖烂。





起锅食用
焖烂后将其收干汤汁,调味,加入少许九层塔,盛入熟食缸中。准备食用。


1.对鸡肉进行焯水去腥
2.在对鸡肉翻炒的时候,要其充分均匀上色
3.焖制的过程中,一定要焖烂,这样口味会更棒
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