如何做一坛浆水，将从选菜，调制，使用等方面讲清楚工具/原料more青菜(一把)水(一锅)挂面或者面粉(一把)陶瓷缸或者塑炼缸(一口)步骤1：选菜1/6分步阅读

选择浆水中要使用的菜，这里介绍5种，方便大家选择

2/6

青菜，这个是农村普遍都有的，在城市里或许很少有卖的，如果你喜欢吃形状完整的菜，可以把菜切长点，如果家里有老人小孩，可以切细点

3/6

包包菜，我们这边这样叫，有道菜叫‘手撕包菜’，就是这个，农村城市基本都能买到，这个菜做出来的浆水菜质较硬，适合青中年人，不适合牙齿不好的老人，如果你不喜欢吃软的菜，建议使用这个菜作为原料

4/6

芹菜，用这个菜做出来的浆水煮面条最好吃不过了，大家可以去试试

5/6

萝卜菜，有红杆的也有白杆的，我比较喜欢红杆的，它做出来的浆水偏深粉红色，看起来非常食欲，这个菜做出来的浆水菜不容易软化，所以非常适合年轻人

6/6

石头菜，这个长得比较像多肉植物，但它做出的浆水是我觉得最好吃的，这个菜我在城市的菜市场上没咋见过，可能城市的小伙伴就没法使用这个菜做了，不过在我们这边农村很常见，一般长在湿气比较重的地方，这个菜做出来适合凉拌，大家可以去试试

步骤2：将菜切碎并清洗干净1/1

尽量多清洗几次，洗掉菜叶上的泥沙和农药残留物

步骤3：烫菜1/1

烧一锅开水，并将青菜倒入开水中烫蔫，差不多2~4分钟左右，菜由绿色变为青即可

步骤4：把菜捞起等水控干1/1

把菜捞起放入篮子控干

步骤5：把菜倒入缸中1/1

等水干得差不多就可以了

步骤6：加入汤进行发酵，我推荐常用的两种1/2

挂面汤，用白开水煮完挂面后把这个水舀起来使其降温，差不多30~60度就可以倒入缸中了（注意：面汤中千万不要沾一点油，否则会使浆水很快变质，变质十分影响口感和味道，变质后菜叶变得十分软，浆水表面会漂浮一些白沫）

2/2

如果没有挂面，也可以使用面粉，水烧开后用手少抓一点面粉撒进去，在用筷子搅均匀，差不多1分钟就可将汤盛起放凉，温度变温后就可倒入缸中（注意：汤中也不可沾一滴油）

步骤7：等待浆水变酸1/1

等待1~2天，浆水就好了

步骤8：使用浆水1/6

可以做浆水面

2/6

可以做浆水稀饭

3/6

可以做浆水鱼鱼

4/6

可以做豆腐（这里我说一点，浆水是点豆腐的绝佳原料）

5/6

可以炒浆水菜，下米饭贼好吃

6/6

可以凉拌浆水菜，夏天降暑必备

注意事项

在使用浆水时，千万不可往缸里沾入一点油

老人吃就把菜切细点

浆水陕西南部浆水面浆水鱼鱼浆水点豆腐