白砍兔便是一道用兔子肉做出去的四川菜，一提及四川菜，坚信绝大多数盆友也知道，白砍兔这家常小菜肯定是重囗味的，换句话说是麻辣酱香的。工具/原料more兔子(1200克)豆瓣酱(适量)葱段(适量)红油辣椒(适量)花椒油(适量)油酥花生(适量)姜适量碱适量豆鼓适量香油适量花椒面适量方法/步骤1/8分步阅读

兔子选3斤以下，公的最好。冷水中漂5个小时

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煮兔的材料，葱段，姜片，花椒，胡椒粉，盐巴，食用碱

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冷水下锅。加姜葱，胡椒粉，盐巴和少量的碱【我用了5克】，中火烧开

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水开后，继续用了8分钟。筷子插一下兔腿能轻轻插进去，没有血水。自然冷却，让兔子在里面泡

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自然冷却的兔，宰好装盘

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这就是需要的调料。【黑色那个是用豆瓣酱，豆鼓剁细，用4成油温炒出来的豆瓣红油】；豆鼓炒干；姜蒜剁细，用煮兔子的汤，兑成姜蒜水

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豆瓣红油，红油辣椒，姜蒜水，香油，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，白糖【醋是提鲜的，吃不出醋的味道】，兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦

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兔肉，放点油酥花生，豆鼓，葱花，芝麻