陕西岐山臊子面必备，肉臊子就是岐山臊子面馆里的臊子肉加馍的肉，酸辣咸香。如果想吃臊子面的话，还要炒素臊子，擀面才行，今天先做肉臊子。 

三七分猪肉，约2斤，肥肉瘦肉分开切，肥肉切小片，约小母指甲那么大，瘦肉切小丁，肥肉忘记拍照了。

需要的调料

热锅凉油先下肥肉炒。

炒至吐油后再下瘦肉丁。

瘦肉水份炒干，下调料，桂皮生姜末八角。此时倒入一点酱油，盐稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝啬醋，可以先放部分尝尝味，要有酸味。然后焖大约10分钟，肉也熟了，此时先关火然后加入大量辣椒面，炒匀，可以加一点味精或鸡精。

炒好的肉臊子。

放凉后的样子，才一天已经吃掉了，加馍吃香的很。