民国初期，广州出现了许多美食家，那时在广州城中，有两个家族的宴席最负盛名，一个是创自广东然后北上、成为顶级官府菜、名满京师的谭家菜。另一个是坚守广东、由晚清进士江孔殷（世称“江太史”）缔造的“太史菜”。太史菜开创羊城几十年鼎盛食风，但历经战乱苦难，目前仅剩少量菜谱流传下来，其中就有“太史田鸡”。本品口感清润鲜甜，为夏季汤水佳品。工具/原料more田鸡(3只)冬瓜400g瘦肉200g江瑶柱50g扁尖少量冬菇少量姜2-3片葱2小段葱白绍酒少量方法/步骤1/9分步阅读

冬瓜去皮去瓤切成约直径3厘米、厚2厘米的棋子形（棋子瓜）

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田鸡?好去掉皮、头、内脏、手脚指后斩小件（田鸡腿单独剁出），洗好后用姜汁酒或姜葱料酒稍腌一下

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瘦肉切大方粒

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冬瓜飞水去青味后冷水漂冻

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田鸡下锅炒香或者飞水

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瘦肉飞水去掉血水浮沫

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冬菇浸发后去掉冬菇腚切小粒、扁尖泡水后切小粒、江瑶柱、蜜枣冲洗干净

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1.炖盅内放料顺序：棋子冬瓜垫底、瑶柱、瘦肉大方粒、田鸡、冬菇扁尖蜜枣。2.最后用牙签将姜片葱白间隔穿插好一同倒入3.放入少许绍酒、倒入90度以上开水至覆盖食材4.下少许盐

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密封炖40-50分钟去掉姜葱即可

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