佛手瓜又叫安南瓜、丰收瓜、合手瓜等，在瓜类蔬菜中营养全面而丰富。佛手瓜含钙比西葫芦、黄瓜和冬瓜高2倍，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，其中以奶油色或白色品种品质最佳。佛手瓜的口感脆甜，在吃法上，即可炒菜、凉拌，也可煲汤、涮火锅，又能当水果生吃，深受消费者的青睐。工具/原料more佛手瓜(一个)油盐酱醋糖适量胡椒粉适量鸡精适量一、佛手瓜的功效和特点1/4分步阅读

功效一：提高人体的免疫力。佛手瓜因其含有核黄素、胡萝卜素、叶酸等微量元素，能够促进人体代谢，加快人体内免疫细胞再生，对增强人体抵抗能力有益。经常食用可以让人体的抗病能力明显提高；

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功效二：降低血压。佛手瓜中含有丰富的蛋白质和矿物质，有利尿排钠、扩张血管、降压的功效，特别适合高血压患者和心脏病患者日常食用；

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功效三：对儿童智力发育有积极作用。佛手瓜中含锌较高，对儿童的智力发育有良好的促进作，对男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，还可以缓解老年人视力衰退。

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佛手瓜的果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。它的庞大茎蔓可作饲料，瓜蔓可作为强纤维的来源，用来加工丝绳。

佛手瓜的瓜皮可以食用，但口感稍硬，稍老点的佛手瓜皮更硬，所以用佛手瓜烹制菜肴多数都要削掉瓜皮；它的瓜核也是可以食用的，但因为和瓜皮一样的原因，烹制菜肴也还是挖掉瓜核，如果瓜核还没有成形，也可以不用去核。

下面把各种吃法中，比较代表性的菜肴和大家做以分享。

二、佛手瓜的吃法1/5

素炒佛手瓜

食材：佛手瓜一个、胡萝卜半个、黄柿子椒半个、蒜四瓣。

调料：盐、糖、植物油、鸡精。

做法：

1、佛手瓜、胡萝卜、柿子椒切细丝，蒜切末；

2、锅中油热，炒香柿子椒丝和蒜末；

3、放进佛手瓜丝和胡萝卜丝，大火翻炒断生；

4、转为中火，放适量糖和盐翻几下，转小火，放鸡精装盘即可。

素炒佛手瓜口味依旧鲜嫩清甜，很适合在炎热的夏天食用。

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佛手瓜炒虾仁

食材：佛手瓜一个、虾仁150克、洋葱半个。

调料：盐、糖、植物油、鸡精。

辅料：胡椒粉 1/4份，糖 1/3份，盐 1/4份，食油 1份，酒 1/2份。

做法：

1、虾仁用辅料拌匀醃10分钟；

2、佛手瓜切片，洋葱切丝；

3、热锅下油，洋葱炒香；

4、放进佛手瓜片大火翻炒至断生；

5、放进腌好的虾仁，继续炒至虾仁熟透；

6、转入中火，放适量糖和盐翻几下，后转小火，放鸡精装盘即可上餐桌享用。

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凉拌佛手瓜

食材：佛手瓜一个、胡萝卜半个、青椒半个、洋葱四分之一个、蒜四瓣。

调料：盐1/4份、花椒辣椒油1份、麻油1茶匙、糖1/4份、香醋1份。

做法：

1、把佛手瓜、青椒切成细丝准备焯水；胡萝卜、洋葱无需焯水，切成细丝装入容器备用，蒜瓣剁成蒜末；

2、佛手瓜丝和青椒丝放入煮沸水中焯水，放到水中散开就迅速捞起，避免烫老；

3、把焯好的佛手瓜丝和青椒丝放入盛有胡萝卜丝和洋葱丝的容器中；

5、放入调料，搅拌均匀就可以吃了。

凉拌佛手瓜脆生生的，清淡适口，鲜香美味。

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佛手瓜煲鸡脚

食材：佛手瓜一个、红枣五枚、鸡脚十只、生姜一小块。

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉。

做法：

1、佛手瓜切块，生姜切片，鸡脚砍去爪尖，红枣洗净；

2、瓦煲放入鸡脚、红枣，加水没过食材；

3、大火烧开后，转小火煲40分钟；

4、放入盐、味精、白糖、胡椒粉，20分钟后，这道佛手瓜煲鸡脚就大功告成了。

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生吃

佛手瓜肉质细嫩，清脆多汁，几乎没有病虫害，所以很少用药，是一种无公害的绿色蔬菜，完全可以当成水果一样直接生吃，尤其是那种白色或奶油色的佛手瓜品质最佳。

生吃佛手瓜味道与黄瓜相似，但比黄瓜淡，黄瓜是嘎崩脆，而佛手瓜是实心脆，食用之前可以用淡盐水浸泡十几分钟再生吃。

三、佛手瓜的禁忌1/2

虽然佛手瓜的好处颇多，很少人谈及他有什么食物禁忌，但是还是有一些食用时我们需要注意的。

一是体质虚弱的人就要少吃佛手瓜。中医学中，佛手瓜涩收敛邪，属于温性食物，凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食；

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二是避免与大量海鲜同食。站在吸收的角度上，吃佛手瓜时进食大量海产品，会影响人体对佛手瓜的营养吸收。