小黄鱼肉质细腻，蒜瓣儿肉，口感好，刺少，适合小朋友和老人食用。红烧是基本的做鱼方法，简单易学，可是一道下饭菜。红烧鱼是过年过节餐桌上的必备佳肴。工具/原料more小黄鱼(2斤)姜片适量花椒少许蒜1头葱段适量油400毫升料酒1汤勺红烧酱油3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺醋3勺干辣椒少许步骤/方法1/8分步阅读鱼提前收拾好，去除五脏和头，剥干净鱼鳞，洗干净，控水备用。准备辅料。2/8鱼控干净水后，蘸少许淀粉。3/8锅热后，加入适量调合油，加入少许花椒。4/8油热后，煎鱼。5/8煎至两面金黄色，备用。6/8留少许底油，把葱姜蒜、辣椒放入炝锅，煸出香味。7/8鱼放入锅内，加入醋、糖、红烧酱油、料酒，盐，依据自己口味适量加入。8/8小火炖制，不可随意翻动，十五分钟即可出锅。