今天带来的是烧茄子,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more茄子(一个)蒜(2-5瓣)淀粉(150g（根据茄子大少决定）)泡打粉(2克)番茄酱(3-5勺)生抽酱油(1勺)老抽酱油(1丢丢)水淀粉(少量)盐(1勺)蚝油(1勺)白糖(2勺)白醋(2勺)方法/步骤1/7分步阅读

1、圆茄子去皮，切成滚刀块（大小适中，不能过大或过小）

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2、调炸糊，将淀粉调成糊状，加入1-2g泡打粉。糊糊能裹上茄子为好（不能太稀，或者太稠）

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3、将切好的茄子和第二步的糊糊拌在一起。每个茄子均匀裹上糊糊。

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4、宽油，油温六成热，下茄子炸制表面定型捞出。油温保持中小火。

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5、第一遍所有炸完的茄子，等待油温升高进行二次复炸，炸制表面金黄捞出。（为了让茄子更加酥脆。）

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6、将番茄酱5勺，白醋小2勺，白糖2勺，盐1小勺。耗油一勺，老抽一丢丢，生抽一勺，水淀粉适量放在一起搅拌均匀。切点蒜末放在里面搅拌均匀。（可根据个人口味调味）

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7、将第6步的调料放锅里加热15秒左右（中火）会有小泡泡鼓出，下炸好的茄子，快速翻拌均匀，就可以出锅了。（翻拌茄子要快速，时间长了，茄子容易软就不脆了）