脆皮扣肉就是一道非常受欢迎的地方菜肴。下面就来分享这道美食的烹饪方法。工具/原料more梅干菜(250g)五花肉(500g)老抽110g水100g姜1块葱4根干辣椒10个色拉油50ml八角2个盐20g糖40g味精5g方法/步骤1/21分步阅读梅菜干提前浸泡半天。2/21泡好的梅干菜切碎。3/21起锅烧水，倒入五花肉煮开后，盖上盖子再煮30分钟。4/21捞出过冷水备用。5/21老抽和冷水按照2:1进行调和。6/21将料汁均匀抹在五花肉上。7/21起锅烧油，6成油温下入五花肉炸。8/21炸熟以后放入冷水中泡软。9/21姜片切块。10/21葱切段。11/21干辣椒剪碎放入碗中。12/21五花肉切片。13/21锅中加入50ml色拉油、姜片、八角和葱段炒香。14/21倒入干辣椒继续翻炒。15/21接着倒入梅干菜碎和60g老抽翻炒。16/21加入清水，没过食材。17/21加入20g盐、40g糖和少许味精翻炒均匀。18/21再煮30分钟。19/21倒入五花肉煮开后，改小火再煮45分钟。20/21将煮好的食材放入碗中，然后扣在盘子上。21/21这样一份美味的脆皮扣肉就做好了。