将鱼剔除鱼刺，切花刀，再切成块，放入碗中，加入料酒，胡椒粉，盐，搅拌均匀，加入淀粉，搅拌均匀，起锅烧油，五成油温下锅炸，炸至金黄捞出，起锅烧油，放入番茄酱，白糖，倒入清水，水淀粉，煮开备用，起锅烧油，放入葱，姜，蒜，小米椒爆香，加入料酒，生抽，盐，倒入清水，翻炒均匀，盛出装盘，摆入炸好的鱼块，浇上熬好的酱汁即可。