地道的川味儿，麻麻辣辣的，而且大老远就能闻到香味的水煮麻辣鲫鱼，很家常的下饭菜哦。工具/原料more鲫鱼（或罗非鱼）(1条)豆牙适量黄瓜1根辣椒面适量郫县豆瓣酱适量花椒适量干辣椒适量小米椒（泡）适量生姜适量蒜瓣适量胡椒粉适量料酒适量方法/步骤1/10分步阅读

食材清洗干净待用。

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鱼切块。

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放入生姜，花椒、盐、胡椒粉，料酒俺制1小时。

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黄瓜，香菜切段。

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锅加水烧开，放入豆芽、黄瓜稍烫一下就行，起锅，放入一会要装鱼的盆底。

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锅洗净，下油，开小火，放入辣椒面、花椒、干辣椒、蒜瓣，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量的水（大概能淹过鱼就行），加入小米椒改大火烧开。

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把腌好的鱼去掉生姜跟花椒，加入少量的淀粉拌匀。（蛋清也可以）

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汤烧开了，此时可以先尝尝汤的味道，觉得合适了就把腌好的鱼放入（动作要慢点，小心汤溅起来）。

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鱼煮至断生，鸡粉调味，起锅倒入刚才放好菜的盆中，然后锅里再倒入油，烧热，直接浇在鱼肉上。（油好烫，一定要小心哦）

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撒上胡椒粉（花椒粉、辣椒粉、孜然粉都行），放上香菜，就OK了。

注意事项

郫县豆瓣酱是咸的，腌鱼的时候也加了盐，煮鱼的时候就要注意了，根据咸淡是否要再加盐。

煮此鱼可根据自己能接受的辣度多放或者少放辣椒便可。

注意鱼不能煮得太久，断生就行，煮老了鱼肉就不嫩了

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鲫鱼