喜欢做饭的人都知道，在厨房当中大蒜是必备的一道食材，大蒜辛辣的口味，可以作为很好的调料品，让炒出来的菜肴味道更香。其中我们熟知的蒜香茄子，蒜蓉拌饭以及蒜蓉扇贝等美食，如果没有蒜蓉进行调味的话，整道食材也就失去了它独特的味道，做出来的菜肴也就没有了灵魂。然而生活中很多人在制作蒜蓉的时候，做出来的蒜蓉特别的苦，用来调味的话起不到很好的作用。工具/原料more锅油方法/步骤1/6分步阅读

后来在小编的了解之下，我发现很多人在制作蒜蓉的时候，都犯了一个同样的错误，喜欢将蒜蓉直接放入到锅中进行油炸。其实这样一个做法是非常错误的，直接将蒜蓉放入锅中进行煎炸的话，炸出来的蒜蓉就会发黑，蒜蓉的味道也会变苦不辣香。为了帮助大家解决这个难题，我特地去请教了我的一个位朋友，他已经做了好几年的厨师长，在他那里我学到了一些制作蒜蓉的小技巧，如果你感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下吧。

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【炸蒜蓉】

【制作食材】大蒜，食用油，盐，蚝油，鸡汁，白糖，鸡精，生抽

【方法及步骤】

1、将准备好的大蒜剥皮，用刀拍碎后剁成蒜蓉，剁好以后的蒜蓉，我们需要将其放入到凉开水中进行浸泡，大概10分钟就可以沥干水分捞出备用。因为在大蒜的内部富含硫胺素，以及核黄素物质，当这些物质在遇到高温后，很容易就会让大蒜的口味发苦，因此切好后的大蒜，一定要将其进行浸泡，能有效避免大蒜发苦的现象。

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2、起锅烧油，往锅中加入一大勺的食用油，等到油温6成热的时候，将准备好的蒜蓉先倒入一半到锅中，采用小火对蒜蓉进行慢炸，在炸蒜蓉的过程中，在用锅铲不断的去进行搅拌，这样能防止蒜蓉出现焦糊的现象，等到蒜蓉被炸至金黄色的时候，就可以将火关掉了。

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3、将炸好的蒜蓉酥沥干油分捞出，然后把另一半的蒜蓉倒入到蒜蓉酥中，用筷子将其搅拌均匀。然后把炸好的热油倒入碗中，将蒜香味再次进行激发，（在制作蒜蓉的时候，蒜蓉一定要分成两部分，如果是直接将蒜蓉放入锅中进行油炸的话，做出来的蒜蓉蒜香味不足，所以要先将一半的蒜蓉进行油炸，再加入一半的生蒜蓉用热油浇一下，蒜蓉味道更香）。

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4、等到蒜蓉冷却以后，往蒜蓉中加入适量的蚝油、鸡汁、白糖、鸡精、食盐，以及老抽进行调味。用筷子将其搅拌均匀以后，就可以进行食用了，用这个方法做出来的蒜蓉味道香味十足，用来做菜的话菜的味道会更好吃。（再加入调味品的时候，一定要等蒜蓉冷却以后，以防酱油、鸡汁在遇到热油以后，会发生发苦发酸的现象）。

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【小贴士】

1、生活中没事多吃一些大蒜，可以起到很好的消毒和抗毒作用。

2、蒜蓉不要直接下入锅中进行煎炸，而是将其先用凉开水进行浸泡，能避免蒜蓉发苦的现象。

3、炸蒜蓉的过程中，油温不要太高，采用小火进行煎炸，以防蒜蓉发生焦糊的现象。

4、蒜蓉除了用来炒菜以外，在做汤的时候也可以加入一些，能让汤的味道变得更香。

注意事项

注意火候掌握

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