米苔目，实际上称为米筛目，又称作老鼠粄、老鼠粉或银针粉，是客家传统米制面条，一般认为起源于广东梅州，常见于福建、香港、马来西亚、台湾等地区。因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为「粄」，因此称为老鼠粄。后来传至台湾及马来西亚，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条。由于闽南语「筛」近似「台」，在台湾坊间又常作米苔目。。老鼠粄也传至香港，因「老鼠」之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。吃法有分两种，一种是传统方式汤粉：可以做成汤粉，以煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜，即是咸食、热食；也可以炒粉，将各种配料与粉一起炒食用。另外一种是现代人的新吃法，加入糖水、冰块或挫冰，就可以成为爽口甜食，在台湾相当盛行，又称为粉条。工具/原料more在来米粉( 50克) 水 (160克) 树薯粉（tapioca starch) (50克)方法/步骤1/6分步阅读

准备食材

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调成粉浆水（液状），移置炉火上加热至锅底部分开始凝结成糊状，即锅子离火、快速拌匀（此时为水糊状），导热太好的锅子要垫在湿布上，防止温度继续上升。

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将米粉和树薯粉同时拌入，加入2大匙冷水。

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搅拌均匀成非常浓稠的糊状粉浆团。

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将粉浆团（糊）装入至少两层的厚塑胶袋，也可改用厚挤花袋或矽胶挤花袋当中，前端出口剪成喜欢米苔目的粗细大小。

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水煮滚后，维持中大火，分次挤入米苔目粉浆糊，浮起后，捞起米苔目，沥干后即可完成

注意事项

喜欢Q弹口感的朋友，可以调整树薯粉的份量，用日本太白粉（马铃薯淀粉）也可以。

树薯粉=木薯粉＝Tapioca Starch 日本太白粉＝Potato Starch

现做现吃最好吃，真的没吃完可拌入少许食用油，放入密封保鲜盒或密封拉链袋当中，冷藏2日内食用完毕，但口感会不如现做的。

米苔目放凉硬掉的话，请用滚水泡软捞起就好，不要去煮它。

米苔目不适合加热或冰太久，所以若要煮咸煮甜，都请最后再把米苔目关火泡入。米苔目和粉条类都尽量当天制作当天吃完最好吃。

手工自制米苔目自制米苔目米苔目