狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。工具/原料more食材明细 猪腿肉300克 香菇10克 荸荠50克 胡萝卜10克 葱适量 姜适量 鸡蛋1个 淀粉15克 鸡汤500ml 油菜适量 步骤/方法1/12分步阅读

1准备好主料。

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2将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用

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3葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。

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4将去皮的猪后腿肉剁成馅。

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5加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。

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6分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。

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7加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。

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8将调好的肉馅制成大丸子。

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9锅中加入鸡汤。

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10下入狮子头，大火烧开。

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11转小火炖至 1小时。

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12汆入油菜，加入味精 盐 调味即可

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注意事项

小贴士 搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散

狮子头