鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。

鸭蛋主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效。

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。有较好护肤、美肤作用。

鹅蛋。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。

鸽子蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽子蛋口感比较细嫩、爽滑；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。