果仁为绿色的比果仁为黄色的新鲜；如果购买的开心果很多都有走油、变味的现象，则需扔掉；自然开口的开心果比机器或人工开口的要好；成熟的开心果外壳会自动裂开，但如果未长熟，加工商会用外力将其夹开，导致果壳的开口边缘会弯曲不齐；开心果的果壳一般是淡黄色的，如果颜色是白色的，则为双氧水漂过的，吃了不太好，所以不建议购买；大颗的开心果比小颗的好。