猪瘟病对人体危害严重，是一种多发性传染病，瘟猪肉绝不能食用。

识别瘟猪肉

如果猪肉皮上有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉去皮肉可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定。

识别注水猪肉

用眼看，瘦肉淡红带白，细嫩有光泽，甚至有水外渗，则是注水的。若颜色鲜红，则未灌水。用手摸，瘦肉不粘手的，即注水的。如黏手，则未注水。

用贴纸法，取一张白纸贴在肉上，如纸很快湿透，是注了水的。若不容易湿透，上面沾有油迹的表明未注水。

新鲜的肉类表面为红色或淡红色，有光泽，并有一各固有的香味，肉质紧密用手指按压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。

巧识变质猪肉

变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有黏液，可以闻到异常气味。如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。