区别：

1、酿造的材料不同：

陈醋主要原料是高粱。

香醋主要原料是糯米。

米醋的主要原料是大米。

白醋的原料。

长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干代用。

2、用法的不同：

陈醋：适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜。

香醋：主要用于一些凉拌菜里面。

米醋：有一些甜味适用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。

白醋：适合凉拌，或者是做西餐，加起来不会影响色泽，还可以用于清洁。

陈醋禁忌与副作用

醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。

由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。

以上内容参考：百度百科——白醋

以上内容参考：百度百科——米醋

以上内容参考：百度百科——香醋

以上内容参考：百度百科——陈醋