炒佛手瓜可以不焯水，但是焯水会更好，佛手瓜焯水就是在锅中放入适量清水，随后大火煮开后放入一点食盐、油，然后将佛手瓜放入锅中。

加盐是为了将佛手瓜本身所含的色素充分的体现出来，而油就会包裹着佛手瓜，从而避免了水和佛手瓜接触，减少氧化，颜色会更好看。

焯过水的佛手瓜更容易炒熟，锅内油烧热，放入葱、姜、蒜爆出香味，放入尖椒炒出香味，倒入佛手丝、盐翻炒2分钟即可，也不会担心佛手瓜没有炒熟。

可根据实际情况来看看要不要焯水。