牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

牛骨2根、加入牛肉适量、加水50斤、大火烧开、去除血沫、改为中火煮1个小时。加入牛油80克，再改为小火煮一个小时即可。（牛肉煮熟提前捞出放凉切片备用）

小料粉的配比：盐20克、鸡粉10克、味精10克、十三香2克、五香粉2克、白胡椒粉3克骨汤调味粉3克，搅拌均匀即可。

做法：碗低放盐1勺、小料粉1勺、鸡精味精各1勺、骨汤调味粉1勺、加入牛肉汤，加入牛肉牛杂，加入葱花香菜即可。