从结构上来看

机械式的是用机械装置来控制的，只能简单的调整亨饪的时间；

而微电脑式是由微处理器控制，可以设定亨饪过程中的很多参数。

从产品的迭代过程来看。

电压力锅自1991年1月9日首次申请专利以来，电压力锅已经有了很大的发展。根据烹饪控制能力，可以将电压力锅分为三代。

第一代电压力锅是机械控制，只有一个时间控制器可以控制

第二代是电子式的，已经有预约功能

第三代是智能电压力锅，压力和温度传感器精度很高，用数字技术对亨饪过程进行复杂控制。大大提高了亨饪的效果，也极大的提高了安全性。

我们拿欧美超高人气，亚马逊评价很高的一款电压力锅instant pot DUO60来说说明。

比如：

1、煮食方面。在煮杂粮的自动程序中，会先在 60 ℃时浸泡一段时间软化谷物，再开始煮。这在机械式的电压力锅中是做不到的。

2、安全方面。在高压锅做饭煮菜时，我们经常会忘了把泄气阀门归位，而是放在泄气位置，这样锅内的蒸汽就会跑走，锅里的压力永远不会增加。如果是机械式的电压力锅，可能就会把锅内的水全部烧没了，煮的饭菜也就被烧坏。而只能instant pot电压力锅有称为“漏盖保护”的机制，微处理器可以检测预热期过长的，从而发出警报停止加热。