用红糖取代了白砂糖，红糖是甘蔗汁经提炼后的结晶体，中医认为红糖有益气缓中、健脾暖胃、化食止疼、活血化瘀、驱寒的功效，红糖含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。所以吃多点红糖馒头，大有好处。工具/原料more中筋面粉(200克)红糖(35克)酵母(2克)水100克方法/步骤1/6分步阅读

因为红糖比白砂糖难溶解，而且容易结块，所以要先用开水把红糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那样，直接倒入面粉里也可以揉均匀。把红糖水放至接近手温的时候，就加入酵母，搅拌至溶解，酵母如果放入温度过高的液体中，会失去活性，那么面团就发酵不起来。把酵母水倒入面粉中，先用筷子拌成絮状

2/6

把面团放在和面盆里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至面团两倍大，若室温太低的话，可以用烤箱的发酵功能发酵

3/6

把发酵好的面团取出放在揉面垫上，使劲揉面，若面团太粘手的话，可以在揉面垫上撒上一些面粉，把案板上的面粉再揉入面团。我一般会揉几分钟时间，把面团里的气泡都揉出来，这样切面就没有气孔，蒸出来的馒头会特别光滑。好多人蒸出来的馒头不光滑，是由于这一步没有做好，没有充分揉面团。揉好的面团搓成长条，切成若干等份

4/6

你可直接做成这样的馒头胚，也可以把它整圆后再放入蒸屉里

5/6

把馒头胚放在温暖处醒发20分钟左右，室温低的话，可以在蒸锅里放热水，有助馒头发酵。醒发后的馒头胚掂在手上感觉有点轻，个子比原先大1.5-2倍，如果馒头胚没有醒发到位就蒸的话，蒸出来的馒头容易回缩，这一步也很关键哟

6/6

冷水上锅蒸，大火烧开后，转中小火蒸13分钟左右（具体时间视馒头胚大小而定）

注意事项

转中小火蒸具体时间视馒头胚大小而定