一是看，看虾的眼睛是不是饱满还是凹陷，饱满的是新鲜的。凹陷的相对不新鲜，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

二是拎起虾的尾巴看，虾的头部和虾身接触的是不是很紧密，有缝隙的不新鲜，紧密的新鲜，新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新

三闻一闻，有异味和臭味的不新鲜，有腥味的新鲜，新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。