在西安，凉皮是大街小巷最普遍的也是最受欢迎的小吃之一，和冰峰、肉夹馍并称为“三秦套餐”，这三种搭配一起吃，是最合适不过了。 在陕西，凉皮按照口味分为米皮和面皮。其中以汉中、秦镇的米皮、宝鸡擀面皮为最。色泽红亮、入口爽滑香辣。今天就介绍一种不需要洗面筋，在家也可以自制凉皮的方法。工具/原料more高筋面粉(250克)清水(550克)盐3克红薯粉10克绿豆芽适量黄瓜1/4根大葱段1根蒜4瓣油泼辣子适量鸡粉适量步骤/方法1/9分步阅读准备材料。葱蒜用压蒜器压成泥，放入清水里浸泡片刻成葱蒜水。黄瓜切丝、绿豆芽摘去根。2/9高筋面粉、红薯（淀）粉、盐放入碗里。3/9倒入一些水，先将面粉顺着一个方向拌匀。4/9再倒入剩下水，一直搅拌到没有颗粒状。面糊变的顺滑，提起来的时候，可以连成一条线状。（如果提起的时候，觉得有点费劲，就再适量的加入一点点的水，直到提起很容易的成流水线状）5/9平底模具中刷一层油，用勺子将面糊舀入平底模具中，用勺子背摊匀面糊。。6/9炒锅中烧开水，将平底模具放入水上，盖上锅盖，中火，蒸5分钟左右，直到面皮表面变的透明。7/9取出，慢慢揭开，平铺在刷了油的盘里。依次做好剩下的面糊。8/9做好的凉皮，切成条。（如果粘的话，刀上抹油就容易切了）9/9绿豆芽焯水后和黄瓜丝，放入凉皮上。葱蒜水滤掉渣，倒入凉皮里。放入盐、鸡粉、油泼辣子。拌匀。