油泼辣子，关中地区油泼辣子最简单的最香的做法，该经验可供凉拌菜系，面食系等等菜系油辣子的使用。我所标注的分量仅供自用参考，比例自己掌握。工具/原料more细粉辣椒面(100克)粗粉辣椒面(50克)食用油（不论菜籽油或者调和油）(1000克)食用醋20克五香粉或者十三香10克动物油，猪油10克方法/步骤1/8分步阅读

备料。把上述材料放在手边，免得着急抓瞎。

如果是准备大量的泼辣子油，比如5斤以上的油量，建议去淘宝搜索购买一个油温温度计。

动物油可有可无，如果有了能增加香味，没有也没有太大的关系。闻名遐迩的陕西面皮味道好的，无非也就是加了动物油。

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热油，同时准备好盛放辣椒油的容器，用一般常见勺子各取细粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。

为避免烫伤桌面或者造成其他烫伤，请在该容器底部加一个隔热的垫子。

本人是放了一个瓷碗。

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热油，注意观察油面，一直把油烧到十成油温。

十成油温，就是油面开始有大量的烟雾出现。且油锅里没有任何泡沫，油的色泽开始变暗。

此时立即关火。

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关掉火的时候，油烟稍有减少，即为九巨绵截成油温。

取一勺热油，加入预盛放辣椒油的容器中。有大量烟气出现，并有辣椒烧焦的香味伴随而出，这时要多搅拌几次尽可能使容器内辣椒粉被炸的焦香。

这个步骤的作用是，使得辣椒油有低香。

这个时候，如果有动物油最好是猪油，用小勺子挖一点点，融进去就可以了。

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稍作2-3分钟等待，油温自然降到七八成油温时，徐徐加入辣椒面，同时一勺一勺加入热油，并且不停搅拌。

至预备的辣椒面总量剩余一半时截止。

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炝醋，所谓炝醋，其实就是将少量的醋徐徐倒入辣椒油中。

把握不来案泰少量，那就用第一步使用的那种小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。

稍作慢慢搅拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混珠季合的香吻出现。

如果辣椒面的质量不是很好，该步骤需要重复3-5次，至不在有大量泡沫翻出为宜。

该步骤，目的在于发出辣椒面本身的红。如果不爱吃醋，换做同样的水也可以。

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按照上一步骤，徐徐加入辣椒面，徐徐搅拌，同时半勺半勺的加入油。

期间，如果节奏过快，每次加油的时间，间隔1分钟。

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此时辣子油基本成型，锅里的油应该还有1到2勺。待油彻底只有少许温度，全部倒入搅拌即可。

取五香粉或者十三香粉，一小勺，均匀撒入辣椒油中，不用搅拌，此时辣椒油的色香初步成型。

待5分钟左右后，辣椒油成功制作。

辣椒油这个东西，其实静置的时间越久越红越香。初次操作可以准备一斤油即可。熟练以后可以大量储备。

色泽在器皿内为暗红色，在其他物件上为鲜红最佳。

注意事项

五香粉也不是必须的

凉拌菜使用的辣椒油，可以在倒数第三部的时候加入少许托品芝麻

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