苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。由于起源于热带，所以要求较高的温度，耐热而不耐寒，但通过长期的栽培和选择，适应性较强，10-35℃均能适应。当幼苗长到20厘米左右时，苦瓜就需进行搭架引蔓。一般苦瓜搭架有多种方式。

首先说说人字架，人字架主要特点是牢固，抗风能力强，操作方便。不足之处是后期顶部枝蔓密布容易形成郁蔽，通风不良。搭架时将搭架材料斜插入土，然后在交叉处纵向加1根竹竿，并用塑料绳绑紧即可

第二种是改良人字架，即在人字架上再搁置架材，将各畦人字架连成一片，为了操作方便可将人字架交叉点提高到140－150厘米处。这种搭架方式同时具有人字架和棚架的特点，茎蔓上架后水平分布，扩大了茎蔓生长空间，避免了一般人字架通风透光不良的缺点。

第三种是水平棚架，搭架时将基部直径大拇指粗的竹竿垂直插入土20－25厘米，在竹竿离畦面150－160厘米处纵向加1根竹竿，然后用竹竿与其他各畦连接起来成为棚架，并用塑料绳绑紧

第四种是单行篱笆架，植株抽蔓后在定植行用200－300厘米长、基部直径大拇指粗的竹竿斜插入土20－25厘米，呈“井”字形篱笆架。当主蔓长至100厘米左右时，除主蔓外另选基部生长健壮的两条侧蔓，分别向篱笆架上不同方向生长，以后只是根据植株生长状况绑蔓上架，不再整蔓。单行篱笆架与单行插直排架比较更加牢固，更便于茎蔓顺架生长。不足之处是枝蔓密布容易形成郁蔽，通风不良，不利于结瓜。

第五种是双行篱笆架，植株抽蔓后在畦两边分别用200－300厘米长，基部直径大拇指粗的竹竿斜插入土20－25厘米，呈“井”字形篱笆架。当主蔓长至100厘米左右时去除主蔓顶芽（俗称打顶），留主蔓基部生长健壮的四条侧蔓，分别向两边篱笆架上生长，以后只是根据植株生长状况绑蔓上架，不再整蔓。双行篱笆架较单行篱笆架增加了通风透光能力，更有利于提高产量。