把鱼洗尽剁成条然后放入少许盐、料酒、姜片、大葱、重庆人民喜欢吃的胖子鱼佐料，一起拌均匀静止入味20-30分钟。

时间差不多就准备开煮，热锅里放入一半菜油一半猪油这样会让煮好的鱼保持很嫩的口感和漂亮的颜色，

然后放入泡椒泡生姜和大蒜炒制香味，下面加入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的老抽、生抽、香醋、白糖炒制香味，这个过程最好用中小火炒制

然后再加入少许的胖子鱼佐料一起再炒一会，差不多了就加入适量的开水，把鱼头放进去先熬一会，一直保持中小火，火太大汤色就没有那么好看，味道也要差一些，小火煨至最入味

我习惯在里面加入一些喜欢的时蔬，一边煮鱼一边煮点菜，这样在里面更美味了。最后煮点小葱头和小芹菜简直太香了。

美味的火锅鱼就完成啦！最后再打一个蘸料只需要一点香油、一点蒜粒拌着鱼和菜菜简直香味喷鼻，令人吃后回味无穷。

喜欢重口味的朋友们可以试试，麻辣适中，当然也可以根据自己的口味调整哈。