首先将买的新鲜牛肉切碎，用家用绞肉机搅打成肉泥，如果没有绞肉机那只能手动剁肉了，记得一定要剁成肉泥，越碎越好。

再准备适量的葱姜切成细小的碎末，与酱油、盐、胡椒粉、鸡精一同放入牛肉糜中搅拌，再倒入油搅拌均匀。

最后一步也是最重要的一步，拌好的牛肉馅儿要用蒜臼子使劲捣，让牛肉馅更加细腻，这样搅拌出来的馅儿不发散而且更有筋道。

细腻的牛肉馅捣好后放入香油，牛肉饺子馅就制作完成啦。

可根据自己口味添减调料。