我们平时居家生活做饭菜，都会用到花椒做调料。花椒平时我们炒菜时也经常用到，它是麻为主。在购买花椒时候如何来区别优质花椒和劣质花椒的方法，对以后购买花椒相当有帮助的。优质的花椒才能发挥出正真的菜料味道。工具/原料more花椒花椒的种类：1/1分步阅读

花椒有4个主要品种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒，其干品为酱红色，香味浓厚。小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡。青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。

区分优质花椒和劣质花椒的方法：1/6

优质的花椒：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。

劣质的花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。

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从外观上识别花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎为好花椒。

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从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。

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从成熟度方面识别花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。

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季节不同花椒的质量也有差异，一般伏椒比秋椒质量好。

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花椒粉掺假检查技巧：

花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉，检查的方法可取少量粉用水调稀，煮15分钟后冷却，滴加碘液，变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。

注意事项

优质花椒、劣质花椒

色泽味道

保健养生食材味道种植花椒