奶豆腐从口感来说粗略的分为三种，一种是软质，鲜吃或者做内蒙特色美食一品奶豆腐和袈裟奶豆腐是上品，但不好储存。第二种是硬质，硬得能崩下牙齿来那种，小时候常常把这种奶豆腐敲碎后装在小食品袋儿里，当磨牙的糖果吃，淘气时会把它放在火上烤，那种受热后的奶香和滋滋的声响至今难忘。还有一种是半硬质，也就是介于软硬之间的一种，口感不清软，但是也不坚硬，姐给我带来的就是这种。相对于软质奶豆腐来说，半硬质奶豆腐的储存期较长，用牛皮纸或者报纸包裹后装在保鲜袋里，封好口，入冰箱冷冻，吃时直接拿出来料理即可，无需解冻。也可以装入质地厚一些的档案袋中密封冷冻，口感基本上可以保证半年。这道香炸奶豆腐的灵感来自于东北名菜——雪绵豆沙，那道人人喜爱的美食在记忆中留下了太过深刻的痕迹。只是奶豆腐即使切再小的块儿也比豆沙要重，所以包裹在打发的蛋白中稍不留神就会脱离，沉在锅底，所以需要加大火烹炸，让表面迅速凝固。于是，成品便没有了雪绵豆沙那般蓬松雪白，但口感依然香软，并且酪香浓郁。工具/原料more​内蒙古奶豆腐1块（约400g） 鸡蛋清4个 淀粉100g 油适量 白糖适量nbsp;方法/步骤1/6分步阅读

将奶豆腐从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟

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取出，趁热切成1cm*1cm的小块

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蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态​

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取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉

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小奶锅内注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油

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​将所有的奶豆腐炸好后放入盘子内，撒少许白砂糖即可

注意事项

1.在炸奶豆腐时一定要注意火候，油不热奶豆腐会沉下去，油过热会糊，放入变金黄后迅速捞出2.可以用做蛋糕剩下的蛋清做这道甜品3.在包裹蛋清时要快，以免蛋清出水，影响口感4.用奶锅炸东西比较省油，并且由于容器小，可以保证食材受热均匀5.也可以用大些的勺子先舀一半蛋白，将奶豆腐放入，再加入一半蛋白，这样可以保证成品的形状美观，并且不容易使奶豆腐在炸的过程中掉出来6.在微波炉中加热过的奶豆腐非常烫手，取的时候要戴隔热手套，以免烫伤。加热后切小块直接撒白砂糖吃也很美味，软软糯糯，并且奶香浓郁nbsp;

奶豆腐