腊肠千万不要直接炒，第一步是蒸，把腊肉放入上大气的蒸锅里面20分钟，这一步至关重要，既能蒸发出腊肠的盐分，还能使腊肠变得软嫩。

提前泡发的木耳，去除硬根后撕成小朵。再准备青红椒各一个，切成三角块，用来搭配颜色。

这个时候腊肠也晾凉了，斜刀切成片，可以切厚一点吃着更过瘾。

烧半锅开水倒入木耳汆煮一下，去除土腥味，再倒入腊肠一起煮，去除多余的油脂，然后一起倒出来，顺便把青红椒烫一下，方便一会炒熟。

锅内烧油，放入葱姜、干辣椒开小火爆香，加入辣妹子、蚝油把酱料炒香，然后淋入一点清水，加入味精、少许白糖、鸡粉，这里不需要放盐了，酱料和腊肠都是咸的。

然后把所有的食材一起倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟给食材入味，最后淋入水淀粉和香油，继续翻匀后即可出锅。