豆果达人第一周的第二个菜谱：说到我的拿手菜那绝对就是红烧鱼头了！很多朋友吃过我烧的鱼头都说好吃过年过节，朋友聚餐，有那么一两个拿的出手的菜感觉自己棒棒哒！赶紧get起来吧该文章来自豆果美食达人作者coco的厨房工具/原料more鱼头（包头鱼）(一个)干辣椒(一小把)大蒜子(3-4颗)姜片(3片)小米椒粒(一小把)葱(适量)香叶(2-3片)豆腐(一块)步骤1/12分步阅读准备所有食材2/12鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水3/12热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热4/12葱姜蒜爆香5/12从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅6/12煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺7/12加入准备好的开水，记住一定要开水8/12加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉9/12连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖10/12中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味11/12出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩12/12成品图