当年的马帮，在行径高原时，就已经懂得用火将石头加热炙烤食物的方法。随着人类文明的不断进步，炙烤用的石头也逐渐演变成了石锅，同时烹调的方法也变得更加的多样。有用炭火直接加温烧热石锅，然后放入汤料和主菜烹食的，也有用液化气将石锅边加热边煮烫菜品的……历经数代人的传承，由于其独特的烹饪方式和其独有的保健功效，让石锅鱼得到“梅里山中雪，石头锅中鱼”的美誉。 下面就以以石锅回头鱼为例给大家介绍一下石锅鱼的做法和配方。工具/原料more​回头鱼(约500克)姜3g紫苏2g蒜3g葱3g盐10g味精3g辣妹子酱10g色拉油100g鲜汤1000g做法

1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

小诀窍

特点鱼肉细嫩，汤红微辣。

石锅鱼