买一条新鲜的活的黑鱼，请菜场师傅杀好去内脏去腮，黑鱼表面有一层粘液非常难洗，用刀背从上到下刮鱼皮表面，再用柠檬汁搓一下，粘液能全部搓干净。

鱼头鱼身的位置切一下，不用切断，切下来也没事，开始片鱼。

从鱼头那里往下沿着大鱼骨慢慢的片下来，两边的鱼肉都片下来。

片下来的鱼块用刀斜着片一下不要断，继续第二下片断，鱼片片薄一点好吃。

鱼头鱼骨切好，鱼骨也是不切断的。鱼骨鱼片用料酒淀粉蛋清腌制一会。

准备配料，生姜切片，小葱切段，大蒜压碎，青椒切块，准备一点酸菜。

锅里下热油，酸菜跟辣椒先炒一下香。

然后另起油锅，鱼头鱼骨炒香，放入鱼片，放入炒好的酸菜，加一点水大火煮开，小火炖几分钟，大火收汁起锅，味道非常鲜美。