其实蛋黄酥的做法和苏式月饼很像，制作步骤虽然多了些，但是每个步骤都不难，等你自己尝试一次后就会发现，原来如此简单。以往猪油版本的蛋黄酥，油皮通常都要揉出膜，而用黄油替代来制作的话，是无需揉出膜的，只要揉到比较软的状态即可，所以在我看来，黄油版的蛋黄酥比猪油版的优点多多了。工具/原料more中筋面粉(210克)软化的黄油(75克)水(75克)低筋面粉(165克)软化的黄油92克豆沙450克咸蛋黄18个方法/步骤1/15分步阅读

我们先来处理馅料部分，取25克的豆沙，按扁后放上咸蛋黄，包好即可，剩下依次操作。如果你买的是真空咸蛋黄，那么在包之前，最好先解冻一天，然后在用食用油泡一天，这样烤出来的成品口感会更好。

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全部包好后，盖上保鲜膜待用。这里豆沙也可以用白莲蓉替代

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接着将油皮材料和油酥材料分别混合均匀，然后装进保鲜袋，松弛5分钟

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5分钟后，将油皮面团和油酥面团分别分割成18等份，盖上保鲜膜，继续松弛5分钟

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松弛好后，取一个油皮面团按扁，然后放上油酥，包起来即可，剩下依次操作

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全部包好后，盖上保鲜膜，防止被风干

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取一个小面团，拍扁后用擀面杖擀成牛舌状，如图所示，然后由下而上卷起来

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全部擀卷好后，盖上保鲜膜，松弛5分钟。如果你们那里温度超过30度的话，建议放到冰箱里松弛

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5分钟后，取出一个卷拍扁，用擀面杖再次擀开，继续由下而上卷起

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全部弄好后，继续盖上保鲜膜，松弛5分钟

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取一个松弛好的卷，用食指在中间压一下，把两头压翘起来

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两头压翘起来后，然后用手拍扁，再用擀开，接着放上豆沙蛋黄馅，包起来即可。

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全部包好后，在蛋黄酥生胚表面刷上蛋黄液，再撒上适量的黑芝麻。此时烤箱预热175度上下火

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预热好后，送入烤箱中层，上火170度，下火160度，烤30分钟。

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成品，用黄油做的蛋黄酥就是香，一出炉就能闻到奶香味，吃不惯猪油腥味的朋友，可以试试黄油版的蛋黄酥哦，味道真的特别赞，一点都不比猪油版的差，同样很酥。

家庭自制美食教学简易