先将排骨洗干净，再放进锅里淖一下水，待水烧开，拂去上面的沫，这样做出来的排骨没有很重的肉腥味。

锅里放油，放两把冰糖到锅里面，小火慢慢炒，炒化，炒出糖色，再将淖好的排骨以及胡萝卜放进锅里。翻炒排骨，让排骨均匀上好色。

翻炒个三五分钟的样子，放醋，老抽，少量盐，再炒一会儿，加上两碗水，再慢慢炒，炒个半个小时，水差不多干了，就可以收汁盛起来了，非常的简单。。

如果有芝麻的，可以在收汁的时候放一把芝麻进去炒一下，再盛起来。

一定要先炒糖色。